Есенна кошница

    Есента е пълноцветна. Багрите преливат. Цветове наситени, ярки, плътни. Цяло лято събирали светлината на слънцето и топлината на земята.

    Есента е изобилна. Пълни погледите, душите. Трупа даровете си в поднесените кошници. Подреждаме картини. Стараем се да ги запомним, да ги задържим. Скоро снежна покривка ще ги скрие от очите ни. Но жадуваме за още малко топлина, още малко цвят. Трябва да ги съхраним.

И ги подреждаме отново в картини. Малки пространства, запечатали аромати, багри и вкусове.

    Приготвянето на зимнина е задължителна част от есенния сезон. Да, в магазина има всичко - всякакви лютеници, туршии, компоти, сладка. Но там просто купуваш някакъв буркан, чудейки се дали си направил добър избор, отваряш го вкъщи и в стандартния случай след няколко забележки за неясния вкус, прекалената соленост или доста мекото съдържание, задължителното заключение е, че не това си спомняш за сладката на баба и туршиите от село. За да не се къхарим по този въпрос месеци наред, есенно време в нашата къща се отдаваме на приготвянето на няколко вида зимнина. И ако лютеница забърквам през няколко години, а от детски пюрета никой не се нуждае, защото времената на млечните зъбки отдавна отлетяха, то правенето на Царска туршия въобще не подлежи на съмнение.

ЦАРСКА ТУРШИЯ

               Продукти

       5 кг. червени чушки
       3 кг. моркови
       1,5 кг. зелени домати
       2 големи глави карфиол
       1 голяма дюла
       5 големи ябълки
       10 средни глави лук
       5 глави чесън
       2 големи връзки листа целина

               За маринатата

       3,5 л. ябълков оцет 5 %
       7 л. вода
       5 чаени чаши олио
       10 кафени чашки сол
       20 гр. черен пипер
       5 - 6 дафинови листа

    Почистваме чушките от дръжките и семките. Бланшираме ги във врящата смес от оцет и вода. Подготвяме останалите зеленчуци - карфиолът накъсваме на средно големи розички, обелваме морковите,  дюлата и ябълките нарязваме на едри полумесци, чесънът разделяме на скилидки, доматите, лука и стръковете целина оставяме цели. За тази туршия по-голямата част от зеленчуците е задължително да останат цели. Подреждаме ги в буркани (за мен най-удобни са тези от 1,5 литра).

    Леко стопляме сместа от оцет и вода. На всеки един литър от нея прибавяме 0,5 чаена чаша олио, 1 кафена чашка сол, цели зърна черен пипер, начупени дафинови листа. Заливаме бурканите с топлата смес, затваряме веднага и обръщаме за 2 - 3 денонощия с капачките надолу. Количеството марината може да варира, все пак зависи колко плътно сме подредили зеленчуците. Ако се наложи да добавим още, важно е да се спази съотношението 1 част оцет на 2 части вода.

 След няколко часа нашата кошница, пълна с прекрасни есенни зеленчуци,

радва погледа ни с красивите картини, сътворени от самите нас.

Следват 3 - 4 седмици престой на хладно  и Царската ни туршия е готова.

    Макар и малко уморително, преживяването да се събере това есенно изобилие в стъклените буркани си заслужава. И за да угодя на предпочитанията, намалявам малко количеството чушки и увеличавам карфиола с още една глава. Въпреки това той никога не стига и често се чува: "Ама аз този път хапнах само няколко парченца!".

    Ако следващия почивен ден се чудите какво да правите, подредете няколко буркана с Царска туршия и цяла зима ще си спомняте ярките топли цветове на лятото. Или пък си обещайте следващата есен да не пропуснете.

    Ще се видим пак ...